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今儿的晚饭梁琪要做刀削面,在陶盆中加面粉,入盐、碱、淀粉,水、蛋液,和了个面团出来,放在陶盆里醒着。
而后趁梁元不注意,用绞肉机绞了些五花肉。
猪腹上的五花肉层层叠叠的,颜色十分喜人,汴京人嫌豚肉腥味重,不爱要,尤其不爱满是肥肉的五花肉。
梁琪却爱得紧,她对处理豚肉的腥味颇有心得,做出来的肉味和后世没有分别,肥硕分五花肉又能熬制猪油,可是块宝贝。
“阿弟,烧火。”
肉末放入热锅煸炒,肥肉在热锅中炒出油脂,放入姜末、葱花,又把调和好的料汁倒进去,小火慢炒。
等豚肉断生,就往锅中加入适量清水。
刀削面最关键的是面,讲究三分揉、七分醒,梁琪揉了三次,也醒了三次,最后面团成了规整的形状,表面十分光洁。
梁琪用擀面杖趁在面团下面,又把擀面杖搭在小臂上,一手固定面团,另一手操持菜刀,只见菜刀在空中挥舞,面团唰唰唰被削成二宽的面条,薄厚和粗细几乎一个模子里印出来的,在半空中划出一道弧线,落入开水中。
梁元看得惊叹不已,他知道阿姐的厨艺不俗,却没想到不俗到这种程度。
这么高超的削面技巧还是个备菜丫头,可见基础打得有多牢固。
梁元削完面,就瞧见梁元出神的神情:“怎么还出神了?”
“我在想,我也要像阿姐削面一样,打好练武的基础。”梁元闷闷地说。
“烧个火,还烧出人生感悟来了。”梁琪笑道,“莹姐儿也快回来了,准备开饭。”
面刚盛出来,梁莹可巧就回来了,忙洗了手,帮忙一起端饭。
堂屋满是刀削面的香气,梁莹闻了不由地夸赞:“这汤饼好香。”
宋朝人管面食都爱叫“饼”,面条因有汤,故而叫“汤饼”,馒头因是在笼屉里蒸出来的,故而叫“蒸饼”,或是“笼饼”。
梁莹梁元兄妹俩吃面吃得津津有味,这刀削面最是筋道爽弹,面汤又浓,挂在面上一起吸入口中,满口都是浓浓的肉末酱汁味道。
席间,梁琪问亲妹子:“第一日上工,感觉如何?”
梁莹原不是个话多的,说起这个话题,她却有一篓子的话要说,滔滔不绝地讲起在今日在孟记食铺的见闻。
说早起那灌浆卖得极好,又说孟二娘待她不错,晌午请她们吃的也是汤饼,只不过没阿姐做的好吃,还说姜娘子今日教了好些学问,都是她从前不知道的……
梁琪看着她眉飞色舞的样子,就知道这学徒当对了,干自己喜欢的事嘛,怎么能不开心。
梁莹开心了,梁元越听把头埋得越低,姐姐妹妹都有自己的小事业,就他是个吃白饭的。
不行,明儿他也要去找出路!
姐妹俩都知道是怎么回事,对视一笑。
梁琪从怀中掏出一封文书,递到梁元面前:“呐,开封府李都尉给你的。”
梁元打开一看,人都愣住了。
刚才还想着谋出路呢,武差这不就来了?
-
梁琪又在家休整了几日,除了给孟记食铺做灌浆汤包,就是给于氏做小食,过得倒也悠闲自在。
从前是她出门做工,弟弟妹妹待在家中,如今调了个个儿,弟弟妹妹都出门了,家里只有她自己。
谁知没闲几日,四司六局召集全部白席人。
来生意了。
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