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辣蓼草,又叫水蓼。喜水、喜湿,常生长于湿地、水边或水中。
《本草纲目》中提及水蓼说:“韩保升所说甚明。古人种蓼为蔬,收子入药。
《礼记》烹鸡豚鱼鳖,皆实蓼于其腹中,而羹脍,亦须以蓼也。后世饮食不用,人亦不复栽,惟造酒曲者用其汁耳。
辣蓼草可以作为药材,用于治疗腹痛,吐泻,痢疾,风湿,脚气,痛肿,疥癣,跌打损伤等。
不过,赵铭询问辣蓼草,并不是要作为药材使用。
而是“惟造酒曲者用其汁耳”这句中所提及的“酒曲”。
既然准备自己酿酒,赵铭准备自己制作酒曲。
两人来到村西边,不等古大江开口,上面就看到,长在水沟边的大片辣蓼草。
“古大叔,你帮我从村里叫几个人来,帮我把这些辣蓼草,全部收割送到我院子。”赵铭高兴的说道。
制作酒曲,除了需要辣蓼草,还需要其他的材料。
酒曲一般分为大曲和小曲以及麸曲等
大曲的原料一般为,小麦、大米等粮食作物。,
大曲的优点是富含丰富的微生物,有利于白酒酿造过程中风味物质的生成。
小曲原料则是米粉、米糠、辣蓼粉等。也有部分地区还会使用观音土。
小曲微生物相对较少,用量也少。酿造出来的酒,在风味上,相对没有使用大曲的那么丰富。
不过,小曲有一个优点,那就是发酵周期短,出酒率高。
赵铭选择用辣蓼草制作小曲,看重的就是发酵周期短,出酒率高。
尤其是出酒率,比起什么风味等,这个才是最重要的。
毕竟,赵铭酿出来的酒,是要拿到兰桂轩售卖的。
出酒率高了,利润才能够更高。
至于风味,酿出来的高度白酒,完全可以碾压市面上其他的那些低度酒。
当然,赵铭也会少量制作一些大曲和麸曲。
大曲和麸曲酿出来的酒,不会对外售卖,除了自己喝之外,就留着送人这些。
古大江带着人,很快就把大捆大捆的辣蓼草背了回来。
赵铭当即招呼他们,把所有的辣蓼草摊开晾晒起来,等到干了磨成粉,就可以正式制作小曲了。
大曲不需要辣蓼草,赵铭利用等辣蓼草晒干的这段时间,开始先制作大曲。
小吴也在三天后,带着一个车队到来。
“段尚书,你怎么来了?”看到段纶,赵铭意外的问道。
“我这不是好奇,赵县伯你打制这些奇形怪状的家伙什,是要做什么嘛?”
段纶笑呵呵的,指着马车上面的酿酒器具回道。
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