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第255章 再回栎阳煮酒（第3页）

“你记住了，火不能过大，要不然很容易把锅里的粮食煮糊掉。”

“那样一来，出来的酒会有一股糊味。”

“但是也不能太小了……”

小吴一边快速的把赵铭所说的话记下来，一边不停的点头，同时还仔细观察着灶膛里面火焰的大小。

随着时间慢慢过去，连接蒸锅的出酒口，开始有蒸汽飘出来。

小吴使劲的嗅了嗅，“郎君，酒，我闻到酒香了！”

“啊，太香了，这酒香味是我闻到最好闻的了……”

小吴一脸的陶醉，鼻子都快杵到出酒口上面去了。

赵铭给了小吴一脚，“还不快点往天锅里面加冰水？”

“哦，噢！”小吴连连点头，把准备好的水倒入煮酒器具最上面的大铁锅里面。

同时还往里面加入了不少的冰块。

有了硝石制冰，使用起冰块来，小吴一点也不心疼。

煮酒的器具，主要分为蒸锅和天锅两大部分。

蒸锅就是一个大铁桶，在蒸锅的中上位置开了一个孔。

一根竹管从孔里歇着插入蒸锅内部。

竹管在蒸锅内部与一个迷你小号铁锅底部相连接。

迷你小号铁锅在蒸锅的正中心位置，上面天锅的正中心，同样对准迷你小号铁锅。

天锅的作用就是冷凝器，当天锅里面装满冷水后，蒸锅里面的蒸汽碰到天锅底部就会重新液化。

天锅造型，实际上与一个放大的尖底炒菜大铁锅没什么区别。

蒸汽液化之后，顺着天锅底部，慢慢汇聚到最尖的底端，然后滴落到下方的迷你小号铁锅之中。

再通过竹管，流出来。

因为酒精的沸点比水低，一个大气压的情况下，酒精沸点只有七十八度。

也就是说，当发酵过的粮食被加热到七十八度的时候，酒精就会汽化为蒸汽。

而水则是需要到一百度才会沸腾。

所以，在这个过程中，随着酒精不断的挥发，只要火候掌握好，水就不会沸腾。

这样一来，汽化的蒸汽之中，酒精的占比就会比水大。

在接触到天锅底部，蒸汽重新液化后的液体，就是高度的酒精了。

正常情况来说，一般最开始出来的头酒，度数是最高的。

往往头酒有七八十度也很正常，但随着蒸煮的时间越长，后面出来的酒度数就会越低。

所以，煮酒一般分为头酒、中酒和尾酒。

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