笔下文学

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第16章 宣宾（第4页）

4.

**油炸与点燃**

-

在拌好的面条上淋上一层热油，使面条充分吸收油脂。

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点火，即可见面条在油中燃烧，发出“滋滋”的声响。

5.

**成品与品尝**

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燃面色泽红亮，香气扑鼻，入口麻辣鲜香，筋道爽滑。

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第四章：宜宾燃面与重庆燃面的区别

宜宾燃面与重庆燃面，虽然名字相似，但在制作工艺和口味上却有着显着的区别。

1.

**历史渊源**

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**宜宾燃面**:

历史悠久，起源于清朝末年，根植于宜宾的地理环境和人文历史。

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**重庆燃面**:

相对较新，受宜宾燃面的启发，结合重庆本地的饮食习惯演变而来。

2.

**制作工艺**

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**宜宾燃面**:

以碱水面为主料，经过煮、拌、油炸等多道工序，强调面条的韧性和调料的丰富性。

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**重庆燃面**:

以普通面条为主料，通常不经过油炸，侧重于调料的麻辣和面条的入味。

3.

**口味特点**

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**宜宾燃面**:

麻辣鲜香，油而不腻，入口有浓郁的香气和丰富的层次感。

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**重庆燃面**:

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