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第25章 内江（第2页）
隆昌酱油以其液体清亮、鲜美醇香而闻名，是内江的传统调味品之一。
4.
**黄老五花生酥**
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这是一种传统小吃，以其香脆爽口、甜而不腻的特点而受到欢迎，是内江的着名特产。
5.
**罗泉豆腐**
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罗泉豆腐是内江的非遗美食，以其细腻的口感和独特的制作工艺而着称。
这些特色菜和特产不仅展示了内江丰富的饮食文化，也反映了当地的历史和传统。
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大千干烧鱼
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食材选择：
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**鱼**：选择新鲜的鲤鱼或草鱼，鱼鳞紧密、鱼鳃鲜红、鱼眼明亮，肉质紧实。
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**五花肉**：选择肥瘦相间的五花肉，增加菜肴的香味和口感。
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**调料**：郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。
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烹饪技巧：
1.
**处理鱼**：
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将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
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在鱼身两侧划几刀，以便入味。
2.
**腌制鱼**：
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用料酒、盐、姜片、葱段腌制鱼约15分钟。
3.
**煎鱼**：
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热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4.
**炒制配料**：
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