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自贡坝坝宴（第5页）

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这些菜品不仅体现了自贡坝坝宴的传统风味，还展示了四川菜系的独特魅力。通过精心的选料和细致的烹饪，每道菜都能带来丰富的口感和独特的风味体验。

重庆坝坝宴

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重庆坝坝宴特色菜介绍

重庆坝坝宴，又称“九大碗”，是重庆地区传统的乡村宴席，以其丰富的菜品和浓郁的麻辣风味而着称。以下是一些常见的特色菜及其详细的烹饪方法：

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1.

**烧白**

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**选料**:

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五花肉（肥瘦相间）

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芽菜

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**烹饪方法**:

1.

**处理五花肉**:

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将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉。

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用牙签在肉皮上扎孔，抹上老抽上色。

2.

**油炸**:

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热锅加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆，捞出放入冷水中浸泡。

3.

**切片与蒸制**:

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将五花肉切成薄片，码放在碗底。

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芽菜洗净切碎，炒香后铺在肉片上。

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加入酱油、糖、料酒等调料，上蒸锅蒸1小时，直至肉质软烂。

4.

**装盘**:

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