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长春经典菜（第5页）
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在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉。
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鱼腹内放入葱段和姜片。
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倒入适量料酒，腌制15分钟，去腥增香。
**（3）蒸制白鱼：**
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将腌制好的白鱼放入蒸盘中，鱼身上再放几片姜片。
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蒸锅中加入足量清水，大火煮沸。
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将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟（视鱼的大小而定）。
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蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。
**（4）浇油增香：**
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蒸好后，将鱼取出，倒掉蒸盘中的汤汁（汤汁腥味较重）。
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在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
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锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味。
**（5）调味上桌：**
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淋上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。
**3.
烹饪技巧：**
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**选鱼是关键：**
白鱼要选择新鲜的活鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性。
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**蒸鱼要火候：**
蒸鱼时，要等水烧开后再放入鱼，大火蒸制，保证鱼肉鲜嫩。
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**去腥有妙招：**
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