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老李的武汉夜市传奇（第10页）

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将猪蹄用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

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用刀将猪蹄从中间纵向切开，方便入味和烤制。

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如果猪蹄上有残留的猪毛，可以用火烧一下，或者用镊子拔除。

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**焯水：**

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将处理好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，加入姜片和葱段，倒入料酒。

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大火煮沸后，继续煮5分钟，去除猪蹄的腥味和血沫。

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捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水分。

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**2.

腌制猪蹄：**

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**调制腌料：**

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在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。

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**腌制猪蹄：**

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将焯水后的猪蹄放入腌料中，充分抓匀，使每一块猪蹄都均匀裹上腌料。

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用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制至少2小时，最好腌制4小时以上，甚至过夜，以便猪蹄更入味。

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**3.

烤制猪蹄：**

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**预热烤箱：**

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将烤箱预热至200°c。

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**烤制：**

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将腌制好的猪蹄放在烤盘上，均匀铺开。

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