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湘菜里的烟火人间（第3页）

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加入萝卜干、梅干菜、刀豆干，大火翻炒。

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加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

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倒入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让食材充分入味。

4.

**收汁**：

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打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**老李的秘诀：**

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各种干菜要充分泡发，去除杂质和异味。

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五花肉和腊肉的比例要适中，腊肉过多则口感过咸。

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炒制时，要用小火慢炖，让各种食材的味道充分融合。

老李的湘西外婆菜，色泽红润，咸香浓郁，萝卜干和梅干菜的独特风味，与五花肉和腊肉的香味完美结合，入口回味无穷。每一口，都带着家的味道，仿佛回到了小时候，外婆在厨房忙碌的身影。

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辣椒炒肉：湖南人最爱的家常菜

辣椒炒肉，是湖南人家常菜中的经典，也是老李小酒馆最受欢迎的一道菜。

**制作方法：**

1.

**选材**：

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选用肥瘦相间的五花肉，以及湖南本地产的青椒。

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配以蒜末、姜末等调料。

2.

**处理食材**：

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五花肉洗净，切成薄片。

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青椒洗净，去蒂去籽，切成块。

3.

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