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湘菜里的烟火人间（第7页）

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在表面撒上干辣椒段、蒜末、姜末。

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放入蒸锅中，蒸约40分钟，直至熟透。

**老李的秘诀：**

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腊味的泡发时间要掌握好，泡得太软则口感不好，泡得太硬则不易蒸透。

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蒸制时，火候要掌握好，蒸的时间过长则腊味会变干。

老李的腊味合蒸，色泽红亮，腊肉香醇，腊鸡鲜嫩，腊鱼鲜美，各种腊味的香味相互融合，香气扑鼻，是一道极具湖南特色的传统美食。

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永洲血鸭：永州人舌尖上的记忆

永洲血鸭，是永州地区的一道传统名菜。老李的永洲血鸭，鸭血鲜嫩，鸭肉香辣，是小酒馆的特色菜之一。

**制作方法：**

1.

**选材**：

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选用新鲜的鸭肉，以及鸭血、姜片、蒜末、辣椒段等调料。

2.

**处理鸭肉**：

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将鸭肉洗净，斩成小块。

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鸭血用少许盐搅拌均匀。

3.

**炒制**：

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热锅凉油，加入姜片、蒜末、辣椒段，炒香。

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加入鸭块，大火翻炒，炒至鸭肉变色。

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加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

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