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最下饭的湘菜（第6页）

**蚝油**：1勺

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**鸡精和白糖**：少许

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**食用油**：适量

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**盐**：适量

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**步骤详解**

1.

**处理鸡杂**：

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将鸡杂切片，用清水浸泡10分钟以去除血水，然后沥干备用。

2.

**准备配菜**：

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尖椒切块，胡萝卜切片，红辣椒切片备用。

3.

**焯水鸡杂**：

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烧开水，将鸡杂放入沸水中焯30秒，迅速捞出并用凉水冲洗冷却，以保持鸡杂的脆嫩口感。

4.

**爆香姜蒜**：

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热锅下油，放入姜蒜末爆香。

5.

**翻炒鸡杂和配菜**：

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加入焯好的鸡杂和配菜，翻炒均匀，使其均匀受热。

6.

**调味**：

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倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油，以及少许鸡精和白糖提鲜。翻炒均匀，直到鸡杂熟透，配菜断生。

7.

**装盘**：

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将炒好的尖椒鸡杂盛出装盘，即可享用。

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