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最下饭的湘菜（第10页）
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将去壳的鸡蛋切成约0.5厘米厚的片。为了防止蛋黄脱落，可以在刀上沾点水再切。
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在鸡蛋片的表面撒上少许淀粉，这样可以在煎炸时帮助蛋黄保持完整。
3.
**煎炸鸡蛋**:
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在锅中倒入适量油，烧热至中高温。
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将鸡蛋片放入锅中煎炸，煎至两面金黄，表皮微焦脆。煎好后捞出备用。
4.
**炒辣椒**:
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锅中留少许底油，放入蒜末炒香。
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加入切好的青红辣椒，翻炒至辣椒断生并散发出香味。
5.
**调味和翻炒**:
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将煎好的鸡蛋片倒入锅中，与辣椒混合。
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加入适量盐、酱油、蚝油和生抽，根据个人口味调整调料的用量。
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轻轻翻炒均匀，使调料均匀裹在鸡蛋和辣椒上。
6.
**出锅**:
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翻炒均匀后，即可出锅装盘。可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。
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**小贴士**
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切鸡蛋时，刀上沾水可以防止蛋黄脱落。
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煎炸鸡蛋时，油温不宜过高，以免外焦内生。
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调味时可以根据个人口味调整辣椒的用量和种类。
这道菜色香味俱全，辣而不燥，非常适合搭配米饭食用。希望你能成功制作出美味的辣椒金钱蛋！
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