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桌桌必点招牌菜（第2页）

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苹果：87克

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梨：87克

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姜：65克

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水：230克

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糯米粉：适量（冷水调开）

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粗辣椒面：350克

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细辣椒面：100克

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韭菜：100克

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虾皮：50克

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萝卜丝：150克

制作步骤

1.

**腌制白菜**：

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将切好的白菜撒上精盐，腌制6小时。腌制过程中，白菜会逐渐脱水，变得柔软并带有咸味。

2.

**制作泡菜酱**：

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将洋葱、大蒜、苹果、梨、姜和水放入打汁机中，打成细腻的果泥。

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在锅中加入冷水和糯米粉，小火熬煮至发粘。这一步是泡菜酱的关键，糯米水的粘稠度会影响泡菜的口感。

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加入粗辣椒面和细辣椒面，搅拌均匀。

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将果泥倒入锅中，搅拌均匀。

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加入韭菜、虾皮和萝卜丝，继续搅拌。

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最后，加入适量糯米水，调整酱料的浓稠度。

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