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跟老李学干切羊肉（第3页）

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**青蒜**：作为主要配菜，青蒜的加入为回锅肉增添了独特的香气和口感。

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**豆瓣酱**：郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂调料，赋予菜肴浓郁的红色和独特的麻辣味道。

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制作步骤

1.

**煮肉**：

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将猪肉放入冷水锅中，加入姜片和花椒，煮至七八成熟（约10分钟），然后捞出冷却。

2.

**切片**：

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煮好的猪肉冷却后，切成薄片，厚度约为2毫米，以便更好地入味和卷曲。

3.

**煸炒**：

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在锅中加热少量油，放入切好的肉片，中火煸炒至出油并呈现焦黄色。

4.

**调味**：

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将肉片拨到锅边，加入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。

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加入甜面酱、糖、干辣椒、姜末、蒜末等调料，翻炒均匀。

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最后加入青蒜段，沿锅边淋入少量醋，翻炒均匀即可出锅。

关键步骤

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**煮肉去腥**：煮肉时加入姜片和花椒可以有效去除猪肉的腥味。

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**豆瓣酱处理**：豆瓣酱需剁碎后再使用，以确保味道更香且上色更好。

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**醋的加入**：在最后加入醋可以增香解腻，提升整体风味。

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