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跟老李学干切羊肉（第5页）

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加入一个鸡蛋清和适量的红薯淀粉，搅拌至肉片均匀裹上淀粉糊。淀粉糊应稍微稀一些，以便肉片能顺利滑入水中

2.

**煮制**：

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在锅中加入适量的水，水开后转小火。

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将腌制好的肉片用手或勺子轻轻滑入水中，注意不要搅拌，以免肉片散开。

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煮至肉片浮起并定型后，加入适量的青菜稍煮片刻，调入盐和鸡精调味

3.

**出锅装盘**：

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将煮好的水滑肉和青菜捞出装盘，撒上葱花即可食用。

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可以根据个人口味加入香油、花椒油等调味。

3.

**特色与口感**

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**滑嫩口感**：由于使用了大量的红薯淀粉，肉片在煮制过程中能够保持滑嫩的口感，不易脱芡

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**鲜香味道**：调味料的使用使得水滑肉具有浓郁的川菜特色，麻辣鲜香，开胃下饭

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小贴士

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**红薯淀粉的选择**：建议使用纯红薯淀粉，其黏连性强，不易散开，能使肉质嫩滑且汤汁清澈

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**火候掌握**：下锅后不要急于搅动，待肉片边缘呈现透明状后再轻轻打散，以保持肉片的完整和滑嫩。

通过以上配方和步骤，您可以制作出正宗的四川水滑肉，享受其独特的口感和风味。

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