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过年也要露一手（第4页）
5.
**淋剁椒酱：**
将炒好的剁椒酱均匀地淋在蒸好的鱼头上。
6.
**蒸制：**
继续蒸5分钟，让剁椒的香味充分渗入鱼头。
7.
**出锅装盘：**
将蒸好的剁椒鱼头取出，撒上葱花，即可享用。
**烹饪技巧：**
-
鱼头要新鲜，蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
-
剁椒酱的炒制是关键，要炒出香味，但不能炒糊。
-
蒸制过程中，可以根据个人口味加入一些豆豉或辣椒油，增加风味。
老刘听完，笑着说道：“这下我心里有底了，回去就给我孙子做剁椒鱼头。”
糖醋系列的精髓
老孙对糖醋系列的菜情有独钟，但他总是调不好糖醋汁的比例。我决定帮他解决这个问题。
**糖醋汁的黄金比例：**
-
糖
3份
-
白醋
2份
-
生抽
1份
-
番茄酱
1份
-
盐
适量
**制作步骤：**
1.
**调制糖醋汁：**
取一个小碗，加入糖、白醋、生抽、番茄酱和少许盐，搅拌均匀，直到糖完全融化。
2.
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