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年糕年糕年年高（第6页）

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将煮好的肥肠切成小段。

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2.

准备配菜

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洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。

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3.

炒制

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锅中倒入适量食用油，烧至六成热。

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放入肥肠段，小火煸炒，煸出肥肠中的油脂。

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加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。

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加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

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加入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒均匀。

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加入适量的盐和鸡精调味。

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继续翻炒

2-3

分钟，至配菜断生，肥肠入味。

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4.

装盘

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将炒好的干锅肥肠盛入干锅或砂锅中。

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点缀上香菜，即可上桌。

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美味秘诀

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**肥肠处理**:

肥肠腥臭味较重，处理时一定要用盐和面粉反复揉搓，去除粘液和杂质。

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**煸炒肥肠**:

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