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桂鱼贵余富贵有余（第3页）
40
分钟，直到肉丸充分入味，汤汁变得浓稠。
7.
**勾芡：**
-
炖煮好后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，均匀地裹在肉丸上。
8.
**装盘：**
-
将炖煮好的狮子头盛入盘中，撒上葱花即可。
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注意事项：
-
**选肉是关键：**
制作红烧狮子头，五花肉的选择至关重要。肥瘦比例要适中，太肥会腻，太瘦则口感发柴。最好选择三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的狮子头才会香而不腻，口感软嫩。
-
**肉馅搅拌要充分：**
搅拌肉馅是制作狮子头的关键步骤之一。搅拌的时候要顺着一个方向，并且要搅拌至肉馅上劲，这样可以让肉丸更加紧实，不易散开。
-
**煎肉丸要小心：**
煎肉丸的时候，火候要掌握好。用中小火慢煎，避免油温过高导致肉丸表面焦糊，而内部还没有熟透。
-
**炖煮时间要充足：**
红烧狮子头需要经过长时间的炖煮才能充分入味，并且使肉质软烂。一般炖煮时间在
40
分钟左右，具体时间可以根据肉丸的大小和火力大小来调整。
**二、冷切肘子：年味十足的凉菜**
冷切肘子，是一道充满年味的凉菜。它的外皮金黄酥脆，肉质软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴。搭配上蒜泥、香醋等调料，更是别有一番风味。
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制作方法：
1.
**准备食材：**
-
猪肘子：1
个（约
1000
克）
-
姜：1
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