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红焖酱大骨（第5页）
制作步骤：
1.
**处理黑鱼**：
-
将黑鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。
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用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。
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将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。
2.
**处理冬笋**：
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冬笋去壳，切去老根，洗净。
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将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。
3.
**炒制**：
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锅中加入适量油，烧热后放入生姜片、大蒜片和大葱段，炒香。
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加入腌制好的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。
4.
**炒雪菜和冬笋**：
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锅中再加入少许油，放入雪菜，炒香。
-
加入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。
-
加入红椒丝，翻炒均匀。
5.
**合炒**：
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将炒好的黑鱼片倒入锅中，与雪菜和冬笋一起翻炒均匀。
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加入生抽、鸡精和少许盐调味。
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加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。
6.
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