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老李教你四道硬菜（第4页）
**炒制：**
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，小火炒香。
“为什么要放这些香料呢？”吴老师问道。
“这些香料可以增加菜肴的香味。”老李解释道。
放入焯过水的鸭子，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉和冰糖，翻炒均匀。
“为什么要加冰糖呢？”陈嫂子问道。
“冰糖可以让鸭肉的颜色更加红亮。”老李解释道。
倒入一罐啤酒，大火烧开。
“为什么要用啤酒呢？”老王头问道。
“啤酒可以去腥增香，让鸭肉更加美味。”老李解释道。
转小火炖煮
1
个小时。
“为什么要炖煮
1
个小时呢？”吴老师问道。
“1
个小时可以让鸭肉充分吸收啤酒的味道，而且也能让鸭肉变得软烂。”老李解释道。
**收汁：**
炖煮好后，打开锅盖，转大火收汁。
“为什么要收汁呢？”老刘问道。
“收汁可以让汤汁更加浓稠，更好地包裹在鸭肉上。”老李解释道。
**装盘：**
最后撒上葱花和红椒粒作为点缀，啤酒鸭就做好了。
第五章：清蒸多宝鱼
**老李的讲解：**
“第四道菜，清蒸多宝鱼。这道菜讲究的就是一个鲜字，鱼要新鲜，蒸的时间要掌握好。”
老李从水箱里捞出一条活蹦乱跳的多宝鱼，放在案板上。
“老李，这鱼怎么处理啊？”老王头问道。
“鱼要先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。”老李一边说，一边操作着。
**腌制：**
老李在鱼身上划几刀，撒上盐和料酒，腌制
10
分钟。
“为什么要划几刀呢？”陈嫂子问道。
“划几刀可以让鱼肉更加入味。”老李解释道。
**蒸制：**
锅中倒入适量的水，放入蒸架，将腌制好的鱼放在蒸架上。
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