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蛇年吉祥兜福饺子（第2页）

第三章：主食饺子，寓意吉祥

介绍完冷盘，老李开始准备主食——饺子。

“今天的主食，是‘蛇年大吉’，兜福饺子。”老李一边说，一边开始和面。

“饺子可是咱们中国人过年必不可少的美食，寓意着‘团圆美满’、‘吉祥如意’。今天，我给大家准备了三种馅料的饺子，分别是猪肉白菜馅、牛肉芹菜馅和韭菜鸡蛋馅。”

老李开始详细地讲解饺子的做法：

“首先，和面。用温水把面粉和成光滑的面团，盖上湿布醒面半个小时左右。接着，调馅料。”

**1.

猪肉白菜馅**

“猪肉白菜馅，是最经典的一种馅料。把猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和少许白糖，搅拌均匀。然后，把白菜切碎，加入少许盐，腌制十分钟左右，挤干水分，放入肉馅中，再加入一些香油，搅拌均匀就可以了。”

**2.

牛肉芹菜馅**

“牛肉芹菜馅，味道比较独特。把牛肉剁成肉馅，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和少许白糖，搅拌均匀。然后，把芹菜切碎，放入肉馅中，再加入一些香油，搅拌均匀就可以了。”

**3.

韭菜鸡蛋馅**

“韭菜鸡蛋馅，是素馅中的经典。把韭菜洗净，切成碎末，加入炒好的鸡蛋碎，再加入一些香油、盐和少许白糖，搅拌均匀就可以了。”

老李一边讲解，一边熟练地包着饺子。

“包饺子的时候，要注意捏紧边缘，不要露馅。包好的饺子，可以放在撒了面粉的案板上，防止粘连。”

老李包好饺子后，把它们放入沸水中煮熟，然后捞出来，装盘。

“饺子煮好后，可以根据个人口味，蘸着醋、蒜泥、辣椒油等调料吃。”

第四章：主菜六道，寓意美好

接下来，老李开始准备主菜。

**1.

大吉大利（临沂炒鸡）**

“这第一道主菜，是‘大吉大利’，临沂炒鸡。”老李一边说，一边开始处理鸡肉。

“临沂炒鸡，是山东临沂的传统名菜，以鸡肉为主料，加入辣椒、花椒等调料炒制而成，味道麻辣鲜香，非常开胃。”

老李开始介绍做法：

“首先，把鸡肉剁成小块，放入沸水中焯水，捞出来沥干水分。接着，把葱姜蒜切末，干辣椒切段。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，再加入一些花椒炒出香味。接着，放入焯过水的鸡肉块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和白糖调味。最后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮二十分钟左右，直到鸡肉变得软烂。最后，大火收汁，撒上一些香菜段，就可以上桌了。”

老孙头听了，点点头：“这道菜麻辣鲜香，鸡肉软烂，确实不错。”

**2.

阖家欢乐（杏干小排）**

第二道主菜是“阖家欢乐”，杏干小排。

“杏干小排，是一道酸甜可口的菜肴，寓意着‘幸福美满’。”

老李开始介绍做法：

“首先，把猪小排洗净，剁成小块，放入沸水中焯水，捞出来沥干水分。接着，把杏干用清水泡软。然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入焯过水的排骨块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和白糖调味。接着，加入泡软的杏干和适量的清水，盖上锅盖焖煮四十分钟左右，直到排骨变得软烂。最后，大火收汁，撒上一些熟芝麻，就可以上桌了。”

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