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必吃杭帮菜（第2页）
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3.
乾隆鱼头：乾隆下江南的传说
**故事：**
相传，清乾隆皇帝下江南时，微服私访至杭州。一日，他来到一家小酒馆，店主是一位名叫李二的年轻人。李二并不知道眼前这位客人是皇帝，只是热情地招待。
李二为乾隆做了一道特别的鱼头菜。他选用新鲜的鱼头，加入豆腐、香菇、火腿等食材，用高汤炖煮。乾隆品尝后，大为赞赏，问这道菜的名字。李二灵机一动，说：“此乃‘乾隆鱼头’。”
乾隆听后，哈哈大笑，称赞李二聪明。这道菜也因此得名，并流传开来，成为杭州的一道名菜。
**做法：**
1.
选一个新鲜的鱼头，洗净后对半切开。
2.
锅中加入少量油，放入鱼头煎至两面金黄。
3.
加入葱姜蒜爆香，再加入黄酒、酱油和适量清水。
4.
加入豆腐、香菇、火腿等食材，小火慢炖30分钟。
5.
最后撒上葱花和香菜，即可享用。
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4.
龙井虾仁：龙井茶的传说
**故事：**
在很久很久以前，杭州的龙井村有一位美丽的茶女，名叫阿茶。她每天在茶园中辛勤劳作，采摘茶叶。有一天，她在茶园中发现了一只受伤的仙鹤。善良的阿茶将仙鹤带回家中，细心照料。
仙鹤为了报答阿茶的救命之恩，告诉她一个秘密：“在茶园深处，有一片特别的茶叶，泡出的茶汤清香扑鼻，还能延年益寿。”阿茶按照仙鹤的指示，找到了那片茶叶。
为了表达对仙鹤的感激，阿茶决定用这片茶叶做一道特别的菜。她将茶叶泡开，茶叶的清香弥漫整个厨房。她又将新鲜的虾仁放入锅中翻炒，最后加入泡开的茶叶和少量盐。虾仁在锅中散发出诱人的香气，茶叶的清香与虾仁的鲜美完美结合。
这道菜不仅美味，还蕴含着阿茶的感恩之心。村民们品尝后，无不称赞，纷纷效仿，这道菜也因此得名“龙井虾仁”。
**做法：**
1.
选新鲜的虾仁，去壳去肠线，洗净后用少量盐和淀粉腌制。
2.
龙井茶叶用开水泡开，备用。
3.
锅中加入少量油，放入虾仁翻炒至变色。
4.
加入泡开的茶叶和少量盐，翻炒均匀。
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