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雪菜汤大黄鱼（第3页）
3.
加入甲鱼块翻炒上色，再加入黄酒、酱油和适量清水。
4.
小火慢炖1-2小时，至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓稠。
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19.
西湖炖菜汤：白居易的田园诗意
**故事：**
唐代大诗人白居易在杭州任刺史期间，常常漫步西湖，吟诗作对。相传，有一次他与友人泛舟西湖，见湖边菜园中蔬菜翠绿，便提议用这些新鲜的蔬菜做一道菜。
白居易亲自下厨，将青菜、豆腐、香菇、木耳等食材洗净，切成小块，用清水炖煮。他相信“清水出芙蓉，天然去雕饰”，这道菜只需简单的调料，就能体现蔬菜的鲜美。
果然，蔬菜在锅中散发出诱人的香气，汤汁清澈，味道鲜美。白居易将这道菜命名为“西湖炖菜汤”，并即兴赋诗一首：
西湖菜园绿意浓，
炖煮一锅诗意中。
白傅一勺清汤味，
留与后人作美谈。
从此，西湖炖菜汤成为杭州的一道名菜，流传至今。
**做法：**
1.
选新鲜青菜、豆腐、香菇、木耳等食材，洗净后切成小块。
2.
锅中加入清水，放入蔬菜和豆腐。
3.
加入葱姜蒜和少量盐。
4.
小火炖煮15-20分钟，至蔬菜熟透，汤汁鲜美。
5.
最后撒上葱花，即可享用。
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20.
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