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铁锅盘龙鱼（第15页）

适量

**烹饪方法：**

1.

黄鱼宰杀干净，去鳞去内脏，切成片，用盐、料酒腌制15分钟。

2.

五花肉洗净，切成大块，用沸水焯烫去血水。

3.

热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4.

加入五花肉块，大火翻炒至变色。

5.

加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

6.

加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮1小时。

7.

将炖好的五花肉捞出，卷成卷，用牙签固定。

8.

将黄鱼片铺在碗底，放入卷好的扣肉。

9.

上锅蒸30分钟，取出扣肉，倒扣在盘中。

10.

淋上汤汁，即可上桌。

**食客点评：**

-

**老孙头**：“这黄鱼卷扣肉，咸香可口，层次丰富，五花肉的肥美与黄鱼的鲜香完美结合！”

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**第十一章：土烧清水包头鱼——鲜香浓郁，鱼肉嫩滑**

**特点：汤鲜味美，鱼肉嫩滑**

**食材准备：**

-

包头鱼

1条（约3-4斤）

-

姜蒜

适量

-

生抽

2勺

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