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民国时期南京本帮菜（第5页）
油
适量
**烹饪方法：**
1.
**处理牛肚颈**：牛肚颈洗净，切成条，焯水后捞出沥干水分。
2.
**爆香**：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香。
3.
**炒制**：加入牛肚颈条，翻炒均匀。
4.
**调味**：加入生抽、料酒和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮5分钟即可。
**小故事：**
吴老师笑着说：“乾益兴的牛肚颈，嚼劲十足，麻辣鲜香，是下酒的好菜。那时候，我们几个朋友经常去乾益兴，点上一盘牛肚颈，再来几杯酒，聊到天亮。”
**特点：**
贡院西街乾益兴炮牛肚颈牛肚颈香辣有嚼劲，是一道非常受欢迎的下酒菜。
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**5.
和炮羊肉**
**食材准备：**
-
羊肉
300克
-
干辣椒
5个
-
花椒
1小撮
-
姜片
3片
-
蒜瓣
5个
-
生抽
2汤匙
-
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