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水煮蜈蚣腰花(第3页)

3.

炒制底料

-

锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片、蒜末、大葱段炒香,接着加入

2

勺郫县豆瓣酱和

15

克火锅底料,小火慢慢翻炒,炒出红油。(厨房中弥漫着浓郁的麻辣香气,那是美食即将诞生的信号)

-

加入

500

毫升清水,大火煮开后转小火煮

2

-

3

分钟,让味道更加融合。

4.

煮腰花

-

逐块放入腌制好的腰花,中火煮至腰花变色卷曲,大约需要

1

-

2

分钟。(腰花在锅中迅速蜷缩起来,如同绽放的花朵)

-

加入

1

克盐、鸡精调味,再煮半分钟让味道充分融入汤中。

5.

装碗淋油

-

将煮好的腰花和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。

-

在腰花上撒上干辣椒、花椒和白芝麻。

-

另起锅烧热较多的油,油热至冒烟后,将热油浇在干辣椒和花椒上,激发香味。(“滋滋”声中,香气扑鼻而来,让人食欲大增)

烹饪技巧

-

切腰花时要掌握好刀法,刀距要均匀,这样腰花才能受热均匀。

-

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