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3.
炒制底料
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锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片、蒜末、大葱段炒香,接着加入
2
勺郫县豆瓣酱和
15
克火锅底料,小火慢慢翻炒,炒出红油。(厨房中弥漫着浓郁的麻辣香气,那是美食即将诞生的信号)
-
加入
500
毫升清水,大火煮开后转小火煮
2
-
3
分钟,让味道更加融合。
4.
煮腰花
-
逐块放入腌制好的腰花,中火煮至腰花变色卷曲,大约需要
1
-
2
分钟。(腰花在锅中迅速蜷缩起来,如同绽放的花朵)
-
加入
1
克盐、鸡精调味,再煮半分钟让味道充分融入汤中。
5.
装碗淋油
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将煮好的腰花和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。
-
在腰花上撒上干辣椒、花椒和白芝麻。
-
另起锅烧热较多的油,油热至冒烟后,将热油浇在干辣椒和花椒上,激发香味。(“滋滋”声中,香气扑鼻而来,让人食欲大增)
烹饪技巧
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切腰花时要掌握好刀法,刀距要均匀,这样腰花才能受热均匀。
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