笔下文学

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第769章 酱烧肘子（第2页）

锅里倒了差不多二斤油，大火呼呼烧着。

等油温升到六七成热，大概两百度的样子。

杨斌把蹄膀拿过来，蹑手蹑脚地沿着锅边丢进去。

“滋滋～”

蹄膀一碰到油，立马发出一阵刺耳的声音，密集的油泡不停地翻滚着。

杨斌赶紧往后退了几步，生怕被热油溅到。

这可不是开玩笑的，要是被热油烫一下，皮肤可就瞬间变红变肿。

蹄膀在高温里炸了一会儿，白色的猪皮就变成了酱红色。

看着锅里的油泡变少了，杨斌麻溜地给蹄膀翻了个面。

这时，梦娜突然喊道：“我知道为什么要涂啤酒了。”

念楚好奇地问：“娜姐，为什么呀？”

“啤酒里有麦芽糖，涂在肉皮上可以更好的上色，更鲜亮。”梦娜说完，看向杨斌。

杨斌冲她比了个大拇指：“聪明！”

话刚说完，旁边的锅里突然“噗噗噗”不停地往外冒水。

站在旁边的念楚眼疾眼快，赶紧把锅盖掀开。

原来是锅里的水烧开了，血沫太多，把锅盖都顶起来了。

没过多久，杨斌这边的蹄膀也炸好了，从油锅里捞了出来。

两边同时开工，梦娜她们打算做个养生版的，大棒骨炖萝卜。

杨斌这边，就是下饭版的，酱烧肘子！

不管做什么酱烧菜，熬糖色肯定是必须得有的步骤。

锅里留点底油，杨斌就舀了几勺糖放进去，借着刚才热油的余温熬起来。

那白色的糖一融化，颜色就一点点开始变。

等糖变成和酱油差不多的颜色后，杨斌把准备好的热水倒进去，

紧接着，他把炸好的蹄膀扔进去，简单调个味儿。

味儿调好，剩下的就等着就行。

炖上几个小时，等肉变得软软烂烂的，锅里的汤汁自然就浓稠。

大火把锅里的汤汁煮得咕嘟咕嘟冒泡后，就改成小火慢慢炖。

杨斌的隔壁，梦娜和念楚也把棒骨换了新汤，开始炖煮。

在厨房里也没什么事，杨斌走出去透透气。

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