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第1023章 宫廷御膳灌汤黄鱼（第2页）

而这菜点的也挺有水平。

灌汤黄鱼在菜谱上压根就没有，后厨这边也从来不会接单。

偶尔遇上一两次点餐，也都是直接奔着姚石来的，但是这一次，顾客点了这道灌汤黄鱼，想必是并不清楚姚石已经离职了。

赵猛看着点餐单，一时间犯了难。

海鲜粥是店里的特色主食，烹饪起来没什么难度。

关键在于这道灌汤黄鱼。

赵猛自己第一次看到姚石烹饪这道菜时，简直是惊叹不已！

这种烹饪方法非常完美的诠释了灌汤黄鱼的风采。

硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚，鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解，释放出无比的鲜美。

用筷子轻轻戳破鱼肚，鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁，洁白如珍珠状的丸子和各类食材缓缓倾泻而出，灯光流彩之间犹如一幅绘制了中国式典雅精致菜肴的画卷缓缓展开，给与视觉上的极大冲击。

千里马的特色海鲜菜有很多，价格昂贵的菜肴更是数不胜数，但其中堪称精品菜肴的，就有这道灌汤黄鱼。

一道菜售价888元，却没有人觉得要价昂贵。

一方面是食材用料确实金贵，另一方面则是烹饪操作特别有难度，一般人根本做不了这道菜。

赵猛观摩的时候，就觉得这菜做的精巧，当初也尝试着用其他的普通鱼替代烹饪，结果就没有一次成功过。

这道菜，赵猛实在是不敢接，也不能接。

大黄鱼本身价格昂贵，就不是能练手的鱼。

其次这灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处：一是整条鱼脱骨，二是烹制鸡汤，三则是灌汤煎烧。

三处地方中最关键的是在于藏了丰厚食材在鱼腹中，而不外漏一丝一毫，这就要求厨师必须有去肠取骨，而肚腹不破的技术。

由于这道菜制作难度很高，只有功力深厚的大厨师才能掌勺。

赵猛自认厨艺还可以，但也没有信心能接单烹饪这道菜。

他问点餐员：“这灌汤黄鱼，顾客不能换道其他菜点吗？”

点餐员摇头：“怎么了？赵厨，这道菜有什么问题吗？”

灌汤黄鱼虽然菜单上没有标注，但在打单子时，是有这道菜名的，说明店里可以烹饪这道菜。

要不然单子上也不可能打出来。

赵猛看着点餐员，又不能说自己不会做这道菜，顿了一下，说道：“这样吧，既然是姚厨的顾客，我出去打个招呼。”

点餐员自然没意见。

赵猛这边刚好有菜急着做滑炒，一时间也脱不开手，他转头看了眼孙庆宁，这小子正忙着颠勺，看火候情况没有个三五分钟腾不出手。

他又伸头看向付宇。

付宇这边刚做完摆盘，正指挥张金玉去拿备菜。

赵猛于是叫道：“小付，过来！”

付宇闻声赶忙奔过来：“怎么了？”

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