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第1186章 被辅助带飞了（第2页）

东来顺做羊蝎子锅，重在选材，毕竟，想要炖出美味的羊蝎子锅，选材是第一步，店里这面向来选择新鲜、肉质细嫩的羊蝎子和羊腿肉搭配。

而烹饪时，除了精心处理之外，去膻提鲜也是关键。

羊蝎子在拆分时，是有窍门的，蝎子其实就是羊脊柱骨，就是脖子那部分。

这一部分是羊身上营养最好、口感最鲜美的部分，既带里脊肉，还有脊髓，是羊中精品之一。

但是，这东西骨头很硬，难切开。

鲁占龙看了一眼付宇，说道：“前后分段拆分，怎么样？”

付宇点头！

羊蝎子拆分时一般都是从骨头缝隙里下刀，按骨节剁成小块。

不要把羊蝎子正中劈开了，而是前后分成两半，然后再拆成小段，这样保证了骨髓的完整，又不留骨渣。

鲁占龙拿过羊蝎子，下手进行拆分，付宇站在旁边，适时的将拆分好的羊蝎子放入托盘中。

原本只是一个递拿的操作，付宇在接手后，却是眼前一亮。

这还是第一次，他接手其他人处理的食材，眼前的绿色没有呈现混乱一片的效果，而且对话框中的提示信息也趋近于标准数值。

而鲁占龙自己拆分了一半的羊蝎子，突然停手，转头看向付宇：“付厨，你来试试？”

付宇也没客气。

毕竟真正在后厨工作，像这种拆分处理食材的活，都是由帮厨去完成。

鲁占龙刚才做的只是给他打个样儿，毕竟每个人的掌勺习惯不同，不提前交流一下，最后完成的处理效果达不到预期，是会影响到烹饪操作的。

付宇点点头，上前一步，却没接过剔骨刀，而是习惯性的直接握起了旁边的菜刀。

对于他而言，剔骨刀远不如系统奖赏的菜刀锋利，用着顺手。

付宇动作麻利的完成了剩下的羊蝎子拆分。

这一步操作，其实对于专业的厨师而言，并不是什么很难的事情。

但同样是拆分，羊蝎子的骨肉留存情况，分解的位置，大小形状，所有的这些，其实在真正专业的人士眼中，差别是非常大的。

旁人瞧不出其中的名堂，鲁占龙却是看着看着，眼睛都亮了。

他忍不住夸赞：“付厨，你这拆分很专业啊？”

付宇点头：“嗯，这段时间在档口那边几乎天天要做十几次，已经慢慢总结出一套操作技巧来了。”

说话间，付宇突然转了一下刀锋，就见切下来的羊蝎子顺着骨缝，被拆分的两侧余肉几乎相当。

鲁占龙好奇的看了一眼付宇：“你刚才为什么要转刀？”

付宇笑了笑：“我在进行两截儿羊蝎子之间的鲜肉分割，刚才转刀是想做数量上的调整，这种下刀的方法可以顺着肉质滑动的幅度进行纠正。”

鲁占龙一听就懂了，没想到付宇在拆分方面经验还挺丰富。

听着付宇说完，顿时赞许道：“不错，你的这项烹饪技能掌握的非常扎实啊！”

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