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第144章（第1页）

“糊个大头鬼。”祁欢挥开他的手，锅铲撞在锅壁上咔咔作响，继续翻炒着锅里的仔排。

沈也莞尔一笑，小声调侃道，“干嘛，听到我们老大要结婚心碎啦？”

“我还碎碎平安呢。”祁欢嘴硬，把炒好的仔排码进罐子，大刀阔斧的加了两碗琥珀色的陈酒，盖上盖子，又装作很忙的样子检查了下待会要放进去的青梅，接着去看红煨鳗鱼那边的汤汁。

白煨青梅仔排和红煨鳗鱼都是《随园食单》里的做法。

白煨的部分在原本的菜单里是焯水过后，直接用酒先煮，待滚沸二十次左右，再加入其它调料。

祁欢在加酒煮之前加了个步骤，将仔排先下锅炒了炒，炒制过后的仔排一方面表面脱水，更容易吸收后续陈酒和其他调料的味道，另一方面也能使仔排的蛋白质和脂肪发生美拉德反应，产生香气──这是宿舍那位化学系学霸说的，他虽然厨艺不行，说起理论来却头头是道，祁欢听多了也记住了一点，更具体的什么氨基酸还原糖的就记不清楚了。

其实华国烹饪的基础理论就是‘有味使之出’，比如各种去除食材本味腥气的手法，‘无味使之入’，比如加入各种辅料调料炖煮，万变不离其宗。

红煨跟白煨差不多，需要慢慢煨干入味，只是放的调料不同，尤其是使用甜酱不用酱油，可以让最后收干的汤汁更为浓稠滑顺。

沈也恶魔耳语般的凑到他身边，“真不担心？”

“有什么好担心的，”祁欢立刻接道，又语调生硬地小声嘀咕了一句，“匹配度高又未必就会结婚。”

“那倒是，毕竟没到95%的强制匹配结婚线。”沈也点了点头，离得那么近，又是五感灵敏哨兵，那句嘀咕自然也逃不过他的耳朵。

他咬了一口手上的达克瓦兹，话锋一转，“但是吧，向导的数量相对哨兵真的少很多，能匹配得上的就更少了，在现实生活中一对哨兵和向导的匹配度超过80%，已经算是天作之合了，92%这个数字如果发生在自己身边，听感上那简直就约等于100%了。”

祁欢：……

“你知道那些长老为什么这么着急把人送过来么？”

“等等。”祁欢见阿土和二攀等人都端着东西往自己这边走，连忙又往沈也手上的浅碟里多塞了几块金玉蛋黄酥堵他的嘴，免得他在别人面前乱说话。

阿土端过来的是玉麟香腰要用到的鱼丸、雀肉丸和地锅丸等辅料，二攀端过来的是腌制好的花雕鳜鱼。

玉麟香腰属于湘菜，据说由清代衡阳名宦彭玉麟的家厨创制，他将当地特色小吃汇聚于一碗，层层叠加，垒成八层宝塔状，用料丰富，色彩艳丽，口味独特，以至于后来这道菜成为当地酒席用来定席的头碗名菜。

花雕鳜鱼则是出自绍兴的名菜，传闻为了让皇帝品尝到当地特产的鳜鱼，明代才子徐文长想到了仿用民间‘单鲍’手法，将鳜鱼用炒过的花椒和盐涂抹全身，再用花雕酒腌制，腌制后可既可保住鳜鱼鲜味，又多了黄酒的风味，遂成为名菜流传开来。

后来当地多用黄鱼代替鳜鱼，这边自然也找不到鳜鱼，所以用的是姜槐带来的贲鱼。

检查过两人弄的都没有问题，祁欢才挥挥手，示意他们继续进行下一道工艺。

等人都走了，祁欢端起日月套三环要用的冬瓜，开始雕冬瓜盅，又状似无意地提起刚才打断的话题，“那些长老为什么急着送人过来？”

沈也唇角微勾，“听说那个向导是七重星域姚家的人，姚家你知道吧？”

“知道。”祁欢瞥了眼锅里的太白兽肉，声音跟锅里飘起的热气一样轻轻袅袅的。九方家在十大世家里唯二的两个盟友就是第五家和姚家。

“本来九方家的那些老头把七号废星塞给我们老大就是打算切割关系，以后任由这边自生自灭的。但现在确定兽潮不是天灾，而是九方况带来的‘人祸’，那边的处境就有点尴尬了，一旦这事情宣扬出去，九方家多年的脸面就要丢光了，所以他们现在急着想跟老大修复关系，至少要把这件丑闻压住。这位高匹配度的向导，就算是他们现在紧急抓到的筹码了，因此才火急火燎的想送过来。”

祁欢皱了皱眉，听起来怎么有点古代送公主和亲的意思？

沈也咬了口蛋黄酥，继续道，“我听别人说，哨兵和向导之间的匹配度如果超过90%，就像磁铁的两极，吸引力极强，你想想，那位来了，跟我们老大一见面，岂不是天雷勾地火啊？”

“没这么夸张吧？”祁欢手上雕花的动作顿了顿。

沈也仰望着后厨的棚顶，似乎在想像那个情景，他嘴巴里嚼着甜点，声音也有些含糊，“欢欢，可别怪我没提醒你，我们老大这个人，责任感特别重，万一两个人见面之后要是发生点什么，你以后可就没机会了。”

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