笔下文学

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第39章（第1页）

餐桌礼仪中有一项，是食不言，所以大家的谈论，都是克制的。

广府靓汤的人，依旧是先上。

「这一道红烧鱼翅，沿袭了大国庆典当晚在帝都饭店举行的国宴。热菜八道，头道便是红烧鱼翅。这道菜的真章在于高汤。汤须下足料，用老母鸡丶火腿等慢慢地熬成。料和火功都够了，汤自然醇厚鲜美。」

众人细细探看，只见鱼翅丝粗长，美食博主尝过称赞：「入口弹性足，滑爽，汁浓味腴却不腻。」

众人眼观鼻，鼻观心。这鱼翅吃的岂是鱼翅本身？分明是附加在食物之上的东西。

国宴嘛！

汤逊瞥了眼包靖江，嘴角扬了扬。

飞禽水产环节，对方居然是以这种形式呈现的。不见鱼，不见禽，可又有鱼翅，有老母鸡入味。

可真有意思。

老火靓汤这边，上菜的是林月初。

她安静立在场间，手自然垂着，声音清婉。「老火靓汤主打京粤融合菜，其中一个理念，就是不时不食。在特定的时令吃特定的食物，从中获取自然与大地的能量。这道甘草香叶清远鸡正是典范。」

「特别选用净重在1.2公斤的清远鸡，油脂较少，而肉质结实，再浸入以鸡骨丶香叶丶甘草等材料熬制的白卤水中大约十分钟。期间数度起落，在马上将鸡置于另一锅冻鸡汤中，这一热一冷的过程，使鸡肉充分吸收汤汁滋味之馀，外皮也因收缩而变得爽脆。」

来宾们目光灼灼地盯着鸡，它的摆盘也很别致：将蒸熟的金华火腿片与浸熟的鸡肝片，梅花间竹般夹入鸡件间。

岂一个美字了得！

论起食材贵重，清远鸡与鱼翅，相差甚远，但依然令这些吃过了无数美食的挑剔食客咽了口口水。

林月初将大家的反应，尽收眼底，「享用的时候，鸡肉丶火腿丶肝片三件夹于一箸齐吃，才是最佳滋味。」

话音才落，大家齐齐举筷子。

「再来一口伴碟的青菜，方觉圆满。」

「终于吃到飞禽了。」

这分明吐槽，刚刚的红烧鱼翅不见飞禽。

「姑娘，你说的不时不食，最初本是药食同源中倡导的，现在已经很难得了。」程老语重心长，而又哀其不幸。

林月初杏眼流转，眸光灿然。即使身材依然很胖，但却平添了雍容之态。她上称时，比九月初瘦了十斤。她的回答不疾不徐，有理有节。

「是的，大概现在科技太进步丶物流太发达，人们在新潮流的冲击下，将传统滋味都忘记了。四季丶节气渐渐模糊，连进餐环境也变得『四季如春』，粤菜里的四季菜谱也都被束之高阁。这实在是很可惜的一件事。」

程老沉吟，这话说到了他的心坎里。「这道清远鸡是你掌厨吗？」

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