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7现杀龙虾虾饺（第2页）

面团搓成长条、揪出剂子、搓圆压扁、擀成圆形，这是每一个华夏人从小就熟悉的流程。

逢年过节，从立春到冬至，从新年团聚到离家远游，华夏人总能找到吃饺子的理由。

在此基础上，衍生出了澄粉制皮的虾饺、菠菜汁皮的“白菜”饺子，还有元宝形、老鼠形等不同的的包法。

蒋醉余今天选择的，就是做出一只只眼睛鼓鼓、尾巴漂亮的“金鱼饺子”。

把龙虾馅放在面皮里，中部对齐捏紧成锅贴的样子。

拎起一端贴向中间，形成两个圆孔，在其中填上少量肉馅，这就是眼睛。

另一端则捏紧后向下压平，用叉子按出纹路，再用刀轻轻划成三分，便形成了尾巴。

等到蒸锅上汽后，在虾饺下面垫上一片胡萝卜片，入锅蒸熟。

蒋醉余又回到龙虾汤锅前，用细网过滤出虾壳、洋葱和杂质等固体，将汤大火收汁，在浓稠度差不多了的时候加入红葡萄酒醋，关火慢慢搅拌。

既能保留酸味避免过多挥发，又能使虾汤和醋味混得得更为融洽。

他调好食用金粉，在虾饺上细细勾出鱼鳞的图案。

还剩几分钟，他开始摆盘。

长方形的瓷盘上，一只橙红的龙虾沿对角线斜趴，虾背隆起，倾向一角。

与众不同的是，龙虾身子的部分却由十几只精巧可爱的“金鱼”组成。

虾饺半透明的表皮裹着粉红的虾肉和橘色的胡萝卜丁，还能看到一点流动的汁水，让人忍不住想要咬开一探究竟。

而在盘子离它较远的角落，正方形调料碗里装着暗红色的龙虾汤葡萄酒醋汁。

烹饪时间结束，评委需要品尝每个人的菜品，进行排名。

“我最感兴趣的是，”夏洛特微笑道，“蒋，请上前来。”

谁也没有想到，正赛阶段的第一道展示菜品，竟然来自唯一的非西方籍选手。

蒋醉余将菜品端给评委，静静等待着评价。

“忘记说了，”夏洛特语气轻松，“我喜欢你的围裙，它真的很可爱。”

蒋醉余做的虾饺很小，可以完整地放在普通餐勺里，是小朋友也能一口一个的大小。

夏洛特用勺子托起一只，澄粉制成的面皮剔透弹牙，韧劲十足。

馅料多汁而富有嚼劲，龙虾、胡萝卜和蘑菇带来海陆风味不同的清甜，恰到好处的调味刺激了鲜味物质的表现。

蘸上专门熬制的饺子醋，酸味成功缓解了肉馅的细腻扎实，提供清爽的气息，葡萄酒醋中淡淡的果味和酒味若隐若现，小钩子似的令人忍不住仔细回味、再尝亿口。

如果换作刀叉，把虾饺拦腰斩断，则能看到一点浅褐色的汁水慢慢流出。用力按压肉馅再松开手，它还会缓慢回弹。

“我们对你的期待很高，而你不负众望。如果还有什么美中不足的，那就是鱼尾巴的部分也许可以做一些调味。”梅森说。

“金鱼虾饺组成龙虾躯体的创意也很好，”奥斯汀想了想道，“只是醋碟就显得有些僵硬，可以在摆盘的艺术性上更进一步。”

“但总之，这是一份很好的作品。”

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