笔下文学

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第363章 试菜环节（第1页）

“放蛋泡跟水淀粉，轻轻缓慢的搅匀，尽可能的保持蛋泡使其蓬松。”

“是！”

罗江深呼出一口气，让心情彻底平稳下来。

就像苏阳所说的那样，他慢慢搅拌着。

蛋泡避免不了消融，但看上去整体却依旧保持着蓬松。

“鸡汤差不多了，先过滤一下，然后倒进锅中烧开，加到鸡蓉里面。”现在已经到了制作的最后几步。

苏阳也从凳子上站了起来，观察着罗江的动作。

过滤后的鸡汤变得十分清澈，没有半点浑浊。

烧开后倒入鸡蓉里继续搅拌。

“这一步的目的是提高鸡蓉的温度，让之后的成菜增添一些鸡汤鲜味。：”

“并且也能加快成熟，少吸油保持清爽的同时，也能够保持嫩度。”

“嗯！我明白了！”

“可以了，滑锅吧。”

“是！”

“下刚刚炼好的猪油。”

猪油是用一小块猪板油炼的。

苏阳并没有拿很多猪板油回来，因为这道菜还是得追求少油。

猪油烧热后，苏阳直接让罗江把调好的鸡蓉下入锅中。

用炒勺慢慢推炒至成熟后，即盛出装盘。

“直接盖上保温盖吧。”苏阳说。

不得不说，曹伟对于菜品的选择也极为聪明。

在能够炫技的同时，雪花鸡淖本身也不用担心变凉，以及因为水蒸气的原因，影响菜品本身的口感。

“摊神，我们还有火腿没用上。”罗江说。

“火腿最后再撒。”

“现在先把火腿拿出来吧，只要瘦肉部分，切成细末，大概芝麻大小就行，也别太小。”

罗江按照苏阳所说照做。

他先是把火腿切成薄片，随后仔细的去除肥肉部分后，将其切成芝麻粒大小。

“然后待会直接撒吗？”罗江问。

“不，猪油滑锅后把油倒出，之后关火下火腿末，快速翻炒后用热鸡汤洗一遍，之后再大火蒸半分钟。”

苏阳的话直接让罗江愣了神。

每一步操作听上去都极为合理，但结合起来却又显得多余。

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