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自贡坝坝宴（第13页）

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最后撒上一些葱花或香菜末作为点缀，即可上桌。

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**注意事项**

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**肉片腌制**:

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肉片腌制时加入淀粉和清水，可以使肉质更加嫩滑。

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腌制时间不宜过长，以免影响肉质。

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**焯水配菜**:

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焯水时加入少许盐和油，可以保持青菜的色泽和口感。

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**炒制底料**:

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郫县豆瓣酱要小火炒出红油，才能释放出香味。

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汤汁的调味可以根据个人口味调整，麻辣程度也可以自行掌握。

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**煮肉片**:

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肉片要一片片放入锅中，防止粘连。

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肉片刚熟即可关火，避免煮得过老。

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**浇油**:

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油温要足够高，才能激发出干辣椒和花椒的香味。

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浇油时要小心，避免烫伤。

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**总结**

水煮肉片是一道麻辣鲜香的川菜，通过精心的食材处理和烹饪步骤，可以做出口感嫩滑、味道浓郁的美味佳肴。希望这份详细的烹饪步骤能帮助你成功制作出正宗的水煮肉片，享受美食带来的愉悦！

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