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自贡坝坝宴（第12页）

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将青菜放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。

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**3.

炒制底料**

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锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末和葱段，炒香。

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加入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

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倒入适量高汤或清水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，调味。

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将汤汁煮沸后，转中小火煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。

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**4.

煮肉片**

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将腌制好的肉片一片片放入煮沸的汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

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肉片煮至变色并刚熟（约1-2分钟），立即关火。

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**5.

装碗与浇油**

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将煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺好青菜的碗中。

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在肉片上均匀撒上干辣椒段和花椒。

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另起一锅，加入适量食用油，烧至冒烟。

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将热油均匀淋在干辣椒和花椒上，激发出麻辣香味。

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**6.

完成与上桌**

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