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郑州大排档（第6页）

用清水冲洗干净后，切成宽约2厘米，长约5厘米的条状。

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2.

**火锅底料的选择**

火锅底料是涮牛肚的灵魂，决定了整道菜的风味。

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**底料配方**：

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干辣椒：选用四川二荆条辣椒，辣味香浓，色泽红亮。

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花椒：选用四川汉源花椒，麻味纯正，香气浓郁。

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豆瓣酱：选用郫县豆瓣酱，酱香浓郁，颜色红亮。

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牛油：牛油是火锅底料的基础油脂，能赋予汤底浓郁的香味和醇厚的口感。

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葱姜蒜：爆香用，增加汤底的香味。

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八角、桂皮、香叶：增香用，提升汤底的层次感。

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**底料制作**：

1.

将牛油放入锅中，小火加热至融化。

2.

加入葱姜蒜，炒出香味。

3.

加入干辣椒和花椒，炒出麻辣香味。

4.

加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5.

加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒。

6.

加入适量清水，大火煮沸后，转小火熬煮30分钟。

7.

过滤掉香料和残渣，火锅底料就做好了。

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3.

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