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北京经典菜（第3页）

将羊肉片放入滚水中涮煮数秒，蘸上由芝麻酱、花生酱、辣椒油等调制的蘸料食用。

**色、香、味：**

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**色：**

羊肉片鲜红，蔬菜翠绿，汤底清澈。

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**香：**

羊肉的鲜香与芝麻酱的浓郁香气相得益彰。

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**味：**

羊肉嫩滑，蘸料香浓，汤底清淡而不失风味。

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3.

老北京烤肉

**制作方法：**

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**选材与处理：**

选用优质的牛肉或羊肉，切成薄片，用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制。

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**烤制：**

在特制的炙子上烤制，肉片在高温下迅速熟透，表面微焦。

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**调味：**

烤好后撒上孜然、辣椒粉等调料。

**色、香、味：**

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**色：**

烤肉色泽金黄，表面微焦。

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**香：**

肉香与调料的香气混合，扑鼻而来。

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**味：**

肉质鲜嫩多汁，调料的味道丰富，咸香适中。

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4.

京酱肉丝

**制作方法：**

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