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北京经典菜（第4页）
**选材与处理：**
选用猪里脊肉，切成细丝，用甜面酱、葱丝、姜丝等调料炒制。
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**炒制：**
热锅凉油，先炒香葱姜，再加入肉丝快速翻炒，最后加入甜面酱炒匀。
**色、香、味：**
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**色：**
肉丝色泽红亮，酱汁浓郁。
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**香：**
酱香扑鼻，葱香四溢。
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**味：**
肉丝滑嫩，酱香浓郁，咸甜适中。
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5.
三不粘
**制作方法：**
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**材料：**
鸡蛋黄、绿豆淀粉、白糖。
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**制作：**
将蛋黄打散，加入绿豆淀粉和白糖搅拌均匀，然后在锅中不断翻炒，直至形成不粘盘、不粘筷、不粘牙的糊状。
**色、香、味：**
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**色：**
金黄色泽，晶莹剔透。
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**香：**
淡淡的蛋香和甜香。
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**味：**
口感细腻，甜而不腻。
这些经典北京菜不仅体现了北京地区的饮食文化特色，还展示了传统烹饪技艺的精湛与独特魅力。
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