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呼市大排档的烟火气（第7页）
1.
烤羊肉串
（详见上文）
####
2.
烤牛肉串
**特色：**
肉质鲜嫩，香味浓郁。
**制作方法：**
*
**选材：**
选用新鲜的牛肉，最好是牛里脊或牛腩肉，肉质嫩滑，肥瘦相间。
*
**处理：**
*
将牛肉切成大小均匀的块状。
*
用清水浸泡
30
分钟，去除血水。
*
用厨房纸巾吸干水分。
*
**腌制：**
*
调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。
*
将牛肉块放入腌料中，腌制
1-2
小时。
*
**串制：**
*
将腌制好的牛肉块用竹签串起来，每串
4-5
块。
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