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老李的武汉夜市传奇（第14页）

刀和砧板

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保鲜膜

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**步骤：**

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**1.

准备工作：**

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**处理仔排：**

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将猪仔排斩成5-6厘米长的段，用清水冲洗干净，去除血水。

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捞出仔排，用厨房纸吸干表面水分，备用。

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**焯水：**

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将处理好的仔排放入锅中，加入足量的冷水，加入姜片和葱段，倒入料酒。

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大火煮沸后，继续煮5分钟，去除仔排的腥味和血沫。

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捞出仔排，用温水冲洗干净，沥干水分。

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**2.

腌制仔排：**

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**调制腌料：**

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在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。

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**腌制仔排：**

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将焯水后的仔排放入腌料中，充分抓匀，使每一块仔排都均匀裹上腌料。

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用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制至少2小时，最好腌制4小时以上，甚至过夜，以便仔排更入味。

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**3.

烤制仔排：**

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