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老李的湘菜（第14页）

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**色泽**：香干金黄，尖椒翠绿，红辣椒点缀其间，色彩鲜艳，令人食欲大增。

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**香味**：香干的豆香味与尖椒的辣香味完美融合，再加上大蒜和生姜的香味，香气扑鼻。

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**口感**：香干外焦里嫩，尖椒脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。

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四、小贴士

1.

**香干的处理**：

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焯水可以去除豆腥味，同时让香干稍微软化，便于入味。

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煸炒香干时要用中小火，慢慢煸炒，将香干煸至表面微微焦黄，豆香味四溢。

2.

**尖椒的选择**：

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尖椒要选择新鲜的，质地脆嫩，辣味适中。

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如果喜欢辣味重一些，可以选择辣味较重的尖椒，并保留部分辣椒籽。

3.

**火候的掌控**：

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尖椒要用大火快速翻炒，保持其脆嫩的口感。

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香干要先用中小火慢慢煸炒，煸出香味。

4.

**调料的搭配**：

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生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。

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白糖的加入可以提鲜，中和尖椒的辣味。

5.

**其他配菜**：

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可以根据个人喜好加入一些配菜，如洋葱丝、红椒丝等，增加菜肴的色彩和香味。

希望这道菜能为你的餐桌增添一份美味和欢乐！

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