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老李的湘菜（第13页）

中小火慢慢煸炒，将香干煸至表面微微焦黄，豆香味四溢。

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将煸炒好的香干盛出备用。

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3.

爆香配料

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锅中留少许底油，放入干辣椒段（如果喜欢辣味重一些，可以加一些干辣椒）、花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。

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接着放入大蒜片、生姜丝和大葱段，继续煸炒，炒出香味。

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4.

炒尖椒

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将切好的尖椒块倒入锅中，转大火快速翻炒。

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尖椒在热油中翻炒几下后，加入少许盐调味，继续翻炒。

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尖椒炒至断生，颜色翠绿，香味四溢。

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5.

合炒

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将之前煸炒好的香干重新倒入锅中，与尖椒一同翻炒。

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加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

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根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

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翻炒均匀后，淋入少许香油，翻炒均匀。

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6.

出锅装盘

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最后，撒上切好的青蒜段（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

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三、成品特点

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