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老李的湘菜（第9页）

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焯水后的猪肚丝捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

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3.

煸炒

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锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。

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接着放入大蒜片、生姜片和大葱段，继续煸炒，炒出香味。

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将焯水后的猪肚丝倒入锅中，转大火快速翻炒。

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4.

调味

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加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

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根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

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加入青红辣椒圈，翻炒均匀。

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5.

收汁

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继续大火翻炒，直到锅中的汤汁收干，猪肚丝变得脆嫩。

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出锅前淋入少许香油，翻炒均匀。

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6.

出锅装盘

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将炒好的衡东脆肚盛入盘中，即可上桌享用。

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三、成品特点

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**色泽**：猪肚丝色泽红亮，青红辣椒点缀其间，色彩鲜艳。

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