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老李的湘菜（第8页）
将猪肚放入盆中，加入适量的面粉或淀粉和少许白醋，反复揉搓。
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面粉或淀粉可以吸附猪肚表面的粘液和杂质，白醋可以去除腥味。
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用清水冲洗干净，重复2-3次，直到猪肚表面没有粘液。
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2.
去除异味
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锅中加入适量清水，放入猪肚，加入几片生姜和料酒，焯水5-10分钟。
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焯水可以去除猪肚的腥味和异味。
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焯水后的猪肚捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
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3.
切片
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将处理好的猪肚切成细丝，宽度约0.5厘米。
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切好的猪肚丝放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制15分钟，进一步去腥入味。
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三、制作步骤
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1.
准备工作
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将干辣椒剪成段，去籽备用。
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准备好其他配料：大蒜切片，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切圈。
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2.
焯水
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锅中加入适量清水，放入腌制好的猪肚丝，加入几片生姜和料酒，再次焯水2-3分钟。
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焯水可以去除猪肚的腥味和杂质。
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