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衡阳特色菜（第9页）

**腌制猪肚**:

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在猪肚丝中加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒和小苏打（可选），搅拌均匀，腌制15分钟以上。小苏打可以帮助猪肚更加脆爽，但不宜过多，以免有碱味。

4.

**处理配料**:

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干黄贡椒切碎段，蒜拍碎备用。

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如果使用新鲜辣椒，切段备用；如果是干辣椒，提前用水泡发。

5.

**炒制配料**:

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热锅，加入少量菜子油，放入姜片、蒜片、干黄贡椒段，炒香后盛出备用。

6.

**炒猪肚**:

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热锅至油微微冒烟，加入适量菜子油。

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油热后，倒入腌制好的猪肚丝，快速翻炒至猪肚卷曲，大约40秒左右。此时可以加入少量米酒去腥。

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接着加入炒好的配料，翻炒均匀。

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出锅前撒上葱段和胡椒粉，拌匀即可。

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小贴士

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**去除异味**:

腌制过程中加入的米酒和白胡椒粉，以及炒制时加入的姜片，都有助于去除猪肚的异味。

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**保持脆度**:

猪肚切丝要细，腌制时加入小苏打，炒制时火候要掌握好，快速翻炒以保持脆度。

这道菜香辣可口，猪肚脆爽，是一道非常适合家庭聚餐或宴请的菜肴。

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