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芥末罗氏虾（第3页）

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步骤详解

1.

**处理鱼头**：

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将胖鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，切成大块。

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用盐和料酒腌制鱼头15分钟，去腥入味。

2.

**准备配料**：

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青椒切成细末，姜切末备用。

3.

**煎鱼头**：

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在锅中加入菜籽油和适量猪油，待油温升至六成热时，将鱼头块放入锅中煎。

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煎鱼头时要注意翻动，确保鱼头两面都煎至金黄且煎透。这一步是为了锁住鱼头的鲜味和水分。

4.

**炖煮鱼头**：

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煎透的鱼头中加入适量的清水，水量以刚好没过鱼头为宜。

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大火将汤煮沸后，转小火慢炖，期间不盖锅盖，以便鱼汤充分接触空气，熬至汤色变白。

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炖煮过程中，保持中小火慢炖，直至汤汁变得浓稠。

5.

**调味**：

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在鱼汤熬至浓稠时，加入盐、蒸鱼豉油、鸡精（可选）和胡椒粉进行调味。

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调味料的量可以根据个人口味调整，确保味道适中。

6.

**炒青椒**：

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在另一个锅中，加入少量菜籽油，烧热后放入姜末爆香。

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加入切好的青椒末，快速翻炒至青椒香味四溢。

7.

**组合与蒸制**：

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