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虎皮青椒烧茄子（第2页）
**食材的故事：**
林晓和李明决定一起制作这道虎皮青椒烧茄子。他们来到镇上的市场，寻找最新鲜的食材。林晓说：“茄子要选那种皮薄肉嫩的，青椒则要选表皮光滑、颜色鲜亮的。”
李明补充道：“猪肉末要选肥瘦相间的，这样炒出来的肉末才会香而不腻。”
两人一边挑选食材，一边聊着小时候在乡下奶奶家吃饭的情景。那时候，奶奶总是能用简单的食材做出最美味的菜肴。
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第二章：食材的处理
1.
**处理茄子：**
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将茄子洗净，切成滚刀块。滚刀块可以让茄子更入味。
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切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，以防止氧化变色。
2.
**处理青椒：**
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将青椒洗净，去蒂去籽。如果喜欢辣味，可以保留一部分籽。
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青椒切成块，大小与茄子块相仿。
3.
**准备其他配料：**
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大蒜和生姜切末备用。
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猪肉末放入碗中，加入1汤匙料酒和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
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第三章：烹饪过程
1.
**煎茄子：**
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在平底锅中不放油，将泡好的茄子块放入锅中，用中小火煎。
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煎至茄子表面微微焦黄，内部变软，盛出备用。
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