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虎皮青椒烧茄子（第3页）

煎茄子的过程中，茄子会吸走自身的部分水分和油脂，这样可以减少油腻感。

2.

**煎青椒：**

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在同一平底锅中，加入少量食用油。

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放入青椒块，用中火煎。

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煎至青椒表面出现虎皮状斑点，表皮微微焦糊，散发出浓郁的香气，盛出备用。

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煎青椒时，可以用锅铲轻轻按压青椒，使其均匀受热。

3.

**炒肉末：**

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在锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的肉末。

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用中火翻炒，炒至肉末变色，散发出香味。

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加入切好的大蒜末和生姜末，继续翻炒，炒出香味。

4.

**调味与混合：**

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在炒香的肉末中加入煎好的茄子和青椒。

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加入2汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖和适量盐。

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翻炒均匀，使所有食材和调料充分融合。

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如果觉得干，可以加入少量水，继续翻炒。

5.

**收汁与出锅：**

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转大火，快速翻炒，收干汤汁。

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