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年夜饭招财进宝（第11页）

转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠，均匀地裹在五花肉和茨菇上。

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汤汁不要收得太干，稍微留一些汤汁，味道会更加浓郁。

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8.

装盘

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将烧好的茨菇五花肉盛入盘中，即可上桌。

**美味秘诀：**

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**茨菇处理**:

茨菇去皮后容易氧化变色，建议在去皮后立即烹饪，或者将去皮的茨菇放入淡盐水中浸泡，防止变色。

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**五花肉煸炒**:

五花肉要先焯水去除腥味和血水，再煸炒出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。

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**炒糖色**:

炒糖色是红烧菜的关键步骤，糖色可以给菜肴增色增香。炒糖色时要用小火慢炒，避免炒糊。

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**炖煮时间**:

茨菇和五花肉要炖煮至软烂入味，茨菇的炖煮时间要根据其大小和质地进行调整。

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**调味**:

这道菜的口味以咸香为主，盐的用量要适中，避免过咸。鸡精可以提升菜肴的鲜味，可以根据个人口味适量添加。

**营养价值：**

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**茨菇**:

茨菇富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳的功效。

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**五花肉**:

五花肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪，可以为人体提供能量和营养。

**温馨提示：**

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茨菇性寒，脾胃虚寒者应少吃。

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五花肉脂肪含量较高，肥胖者和高血脂者应适量食用。

这道茨菇烧五花肉，茨菇软糯香浓，五花肉肥而不腻，汤汁浓郁鲜美，绝对是年夜饭餐桌上的一道硬菜，寓意着“吉祥如意”，为新的一年带来好运和幸福。

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