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年糕年糕年年高（第9页）

2.

炒虾

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锅中倒入适量食用油，烧至七成热。

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放入虾，煎至虾壳变红，虾肉变白，煎出香味，盛出备用。

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3.

炒制

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锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。

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加入洋葱丝，翻炒均匀。

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放入煎好的虾，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

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加入青椒块、红椒块，翻炒均匀。

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加入适量的盐和鸡精调味。

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继续翻炒

2-3

分钟，至虾肉入味，配菜断生。

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4.

装盘

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将炒好的干锅香辣虾盛入干锅或砂锅中。

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点缀上香菜，即可上桌。

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美味秘诀

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**虾的处理**:

虾要去除虾线，这样可以去腥。

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**煎虾**:

煎虾时要用中大火，避免虾肉煎老。

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